Lasalazón es la conservación de alimentos utilizando sal seca comestible. Es una forma de conservación de alimentos que se utiliza gracias a las propiedades de la sal. Es decir, la naturaleza hipertónica de la sal evita el crecimiento de la mayoría de las bacterias, hongos y otros organismos potencialmente peligrosos en los alimentos.
Paraelaborar el salazón de anchoas necesitaremos anchoas muy frescas de al menos 12 cm de longitud. El primer paso es salar ligeramente las anchoas yLasanchoas en salazón se pueden utilizar en una gran variedad de platos. Son un ingrediente común en las ensaladas, las pizzas y las pastas. También se pueden utilizar para hacer salsas y aliños, mira
Comoejemplo a estudiar, se han escogi- do las llamadas ((anchoas en salazón o sal- muera)), conocidas y apreciadas por deter- minados sectores del público. El tema nos ha interesado por diferentes razones: - Para poder conocer mejor los criterios químicos que juzgan estos productos y dar una opinión analítica más correcta, si es po- sible.. 218 383 166 140 176 454 272 155